低負擔吃油，功能性食用油風(fēng)潮來(lái)襲

“民以食為天，食以油為先?！?/span>

食用油在居民日常生活中占據著(zhù)舉足輕重的地位。烹飪、加工食物時(shí)，食用油可以增加其風(fēng)味，即便在燜飯時(shí)，在水中加幾滴植物油或動(dòng)物油，出鍋的飯也會(huì )更松軟、香潤、不煳鍋，不僅如此，食用油還具有保存食物的用途，如，延長(cháng)活魚(yú)離水存活時(shí)間。將活魚(yú)的兩側鰓蓋輕輕揭開(kāi)，在鰓上涂抹少許食用油，防止鰓體干燥，以達到短效“保鮮”。

回顧上世紀，老一輩提著(zhù)油壺打散裝油的景象已成為歷史，而自精煉油概念問(wèn)市以后，我國食用油行業(yè)開(kāi)始了漫長(cháng)的小步迭代，從第一階段的動(dòng)物油脂為主導，到第二階段的花生油、菜籽油、玉米油、橄欖油、核桃油等植物油成為主流，再到現階段，被賦予越來(lái)越多營(yíng)養訴求的“功能性健康油”走入大眾視野，三個(gè)階段的穩步接力，逐步形成了如今的食用油消費升級風(fēng)口。

01

從健康油到功能油

在減油、減鹽的國民健康主張之下，“控油控脂”已從體重管理人群的小眾需求逐漸擴大為兒童、孕婦、中老年乃至所有大眾的普遍需求。如何在攝入油的同時(shí)減少負擔、攝入哪些油更符合健康訴求等問(wèn)題，始終縈繞在行業(yè)創(chuàng )新者的心頭。另一邊，面對長(cháng)期以來(lái)根生蒂固的國人吃油習慣，是否可以扭轉，對從業(yè)者及消費者都是挑戰。中國營(yíng)養師協(xié)會(huì )相關(guān)專(zhuān)家指出，“健康中國2030”規劃綱要的提出，強調了“吃”這一環(huán)的重要性，實(shí)現健康中國，離不開(kāi)吃得健康、吃得安全，每個(gè)國民都應重新審視偏“重口”的傳統飲食習慣。

20世紀末，世界衛生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農組織(FAO)有針對性地倡議大眾選擇富含ω-3系列和α-亞麻酸的健康油，以防范高脂、高熱量飲食給人類(lèi)健康帶來(lái)的危害，并在《關(guān)于推廣日糧中專(zhuān)項補充α-亞麻酸的建議》中提醒，α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，細胞膜的功能一部分取決于脂肪酸中亞油酸與a-亞麻酸的比例平衡，在4-6:1及以下，細胞膜的功能健全，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養素吸收良好；此外，a-亞麻酸占大腦固體總質(zhì)量的10%，對鞏固腦健康極為重要。

時(shí)間來(lái)到2010s年代，開(kāi)發(fā)具有高附加值的功能性油脂開(kāi)始成為油脂賽道研究的新方向，食用油產(chǎn)業(yè)漸漸從品類(lèi)創(chuàng )新，進(jìn)階到科技創(chuàng )新。2017年，一款MCT中鏈脂肪酸油在日本傳播開(kāi)來(lái)。日本頭部油脂公司日清奧利友在本土投放的電視廣告中，借主角日本國腳長(cháng)友佑都之口，倡導將“MCT中鏈脂肪酸油”加入日常膳食，作為高效的能量來(lái)源，其既能滿(mǎn)足運動(dòng)員、演員等對脂肪能量攝入有嚴格需求的人群，也能滿(mǎn)足普通人低負擔用油之需。

圖源：日清

而中糧香港，作為大連日清背后的控股公司，也將布局MCT油視為未來(lái)發(fā)展重心之一。中糧香港曾在公告中表示：“國內油脂市場(chǎng)雖然產(chǎn)品種類(lèi)繁多，但缺乏高附加值高技術(shù)的獨特產(chǎn)品。此次合作，可以依托日清奧利友集團的專(zhuān)利技術(shù)為中國市場(chǎng)提供MCT健康油脂產(chǎn)品，開(kāi)辟?lài)鴥扔椭M市場(chǎng)的新時(shí)代?！?/span>

02

“不易胖”的MCT、MLCT油

從脂肪分類(lèi)來(lái)看，目前脂類(lèi)分為“甘油三酯”（脂肪）和“類(lèi)脂”（磷脂、膽固醇），而前者又可以按照脂肪鏈的長(cháng)度分為：長(cháng)鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸。

其中，中鏈脂肪酸，即MCT，含6-12個(gè)碳原子，碳原子較少，能為人體快速供能；而中長(cháng)鏈脂肪酸，即MLCT，于2012年被我國原衛生部批準，MLCT油正式成為新資源食品（新食品原料）。據悉，中長(cháng)鏈脂肪酸油是將中鏈脂肪酸和長(cháng)鏈脂肪酸連接在同一個(gè)甘油三酯上，經(jīng)過(guò)酯交換制得的食用油脂。其中，中鏈脂肪酸消化吸收速度是長(cháng)鏈脂肪酸的4倍，代謝速度是長(cháng)鏈脂肪酸的10倍，能夠快速分解，給身體供能，不會(huì )在體內堆積，不易發(fā)胖。

圖源：Nature營(yíng)養之家

在近期舉辦的“2022食品飲料未來(lái)生態(tài)大會(huì )”上，日清奧利友（中國）吳堅博?介紹了中鏈脂肪酸的健康價(jià)值，它的代謝途徑不同于長(cháng)鏈脂肪酸，被人體吸收后，通過(guò)門(mén)靜脈直接輸送到肝臟，快速分解成酮體，為身體和大腦提供能量。而后者被人體吸收后，通過(guò)淋巴管和靜脈運輸到脂肪組織、肌肉和肝臟，根據需要分解生成能量，多余的脂肪會(huì )儲存在體內。而多項針對日清中鏈甘油三酯（MCT油）的臨床實(shí)驗顯示，MCT有助于減少脂肪、降血脂和能量代謝。

一項針對BMI27-33人群的實(shí)驗表明，在控制總能量攝入的情況下，連續16周每天攝取18-24gMCT，能明顯減少體重、體脂肪和腹部?jì)扰K脂肪。此外，與食用菜籽油相比，長(cháng)期食用MCT對于降低血脂有效。對于健康人群而言，與攝入普通食用油相比，飲食中攝入5-10gMCT會(huì )產(chǎn)生更高的餐后能量消耗。

鑒于全球多個(gè)國家對MCT安全性的認可，MCT油取得了不錯的市場(chǎng)聲量。1994年，MCT通過(guò)美國GRAS認證。2007年，日清中長(cháng)鏈脂肪酸食用油成為首款具有保健功效的食用油，2009年，韓國批準MCT為具有減少體脂肪積累的保健功能食品。2018年，Markets and Markets預計，MCT市場(chǎng)將以5.9%的速度增長(cháng)，而亞太是增長(cháng)最快和份額最大的區域，2026年全球市場(chǎng)規模有望達9.13億美元。

成品市場(chǎng)中，日清奧利友集團于2010年起陸續上市的MCT中鏈脂肪酸油系列，取得了日本本土銷(xiāo)量及口碑雙豐收，目前，MCT中鏈脂肪酸油已成為日清奧利友旗下功能食品業(yè)務(wù)的主打產(chǎn)品，數據顯示，2021年，日清奧利友旗下MCT產(chǎn)品的銷(xiāo)售額達51.46億日元。

圖源：日清

今年下旬，油脂龍頭企業(yè)金龍魚(yú)也不甘寂寞，推出“輕怡”MLCT食用油，據悉，該新品已在山姆會(huì )員店上架銷(xiāo)售。據官方介紹，“輕怡”MLCT食用油是一種新型的結構化脂肪，既能補充人體所需的必需脂肪酸，又能在一定程度上提高人體免疫力，更突出的功能是可以快速在體內代謝，不堆積脂肪，有著(zhù)“吃油不胖”的功效，該產(chǎn)品已榮獲“預防肥胖性脂肪肝”等6項國家發(fā)明專(zhuān)利。

圖源：金龍魚(yú)京東旗艦店

03

電商青睞、政策迭代，功能油機遇與挑戰并存

食用油的功能化是行業(yè)進(jìn)步的標志之一，結構脂對油脂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展頗具意義。MCT、MLCT油等新一代功能性油脂正在成為各大油脂企業(yè)的第二增長(cháng)曲線(xiàn)。來(lái)自京東和天貓超市的消費數據顯示，高品質(zhì)、新品類(lèi)食用油增長(cháng)迅猛。從橄欖油、茶油、亞麻油等小品種油，到高油酸花生油、低芥酸菜籽油，油脂企業(yè)也不斷推陳出新，利用新原料、新工藝、新方法賦予油脂更多的營(yíng)養性和功能性。

2022年2月，由中國糧油學(xué)會(huì )立項的《中長(cháng)鏈脂肪酸食用油》團體標準完成征求意見(jiàn)稿，該意見(jiàn)稿由江南大學(xué)、青島海智源生命科技公司、榮海生物科技有限公司等起草，為功能食用油進(jìn)入日常消費行列提供了一定的生產(chǎn)指導和市場(chǎng)規范標準。從長(cháng)期看，標準的制定也有利于促進(jìn)國民健康膳食習慣的養成，并在一定程度上提高我國油脂精深加工增值能力，為贏(yíng)得國際競爭力打下基礎。

圖源：中國糧油學(xué)會(huì )

然而現實(shí)中，從業(yè)者不得不面對的是，消費者對功能性油脂的認知局限。市場(chǎng)上充斥的部分夸大的營(yíng)銷(xiāo)措辭、偏高的價(jià)格及難以被即時(shí)驗證的功效，容易讓功能油被貼上“智商稅”的標簽。市場(chǎng)教育的耐心和成本，需要相關(guān)企業(yè)共同付出，給消費者以合理的期待。此外，受限于原料、技術(shù)方面的制約，功能油或許也將經(jīng)歷產(chǎn)品同質(zhì)化的階段。

但值得期待的是，隨著(zhù)國內油脂研發(fā)實(shí)力和專(zhuān)利技術(shù)的不斷積累，越來(lái)越多的攪局者將有機會(huì )和龍頭們一起，為中國油脂產(chǎn)業(yè)的創(chuàng )新注入力量，讓功能油在中國這個(gè)全球最大的食用油消費市場(chǎng)開(kāi)花結果，走向國際。

參考來(lái)源：1、周盛敏. 中長(cháng)鏈脂肪酸結構脂的酶法合成、安全性評價(jià)及減肥功能研究[D].上海交通大學(xué),2017.

2、Lee YY, Tang TK, Lai OM. Health benefits, enzymatic production, and application of medium- and long-chain triacylglycerol (MLCT) in food industries: a review. J Food Sci. 2012 Aug;77(8):R137-44. doi: 10.1111/j.1750-3841.2012.02793.x. Epub 2012 Jul 2. PMID: 22748075.

3、中國居民膳食指南（2022）.

4、房紅蕓等.中國居民食用油攝入狀況及變化[J].中國食物與營(yíng)養,2017,23(02):56-58.